Definisi Food Cost
Food cost merupakan jumlah keseluruhan pengeluaran yang diperlukan untuk memproduksi makanan dan minuman sesuai dengan standar resep yang ditetapkan hingga siap untuk dijual per porsi. Dapat diungkapkan bahwa indikator ini adalah persentase total dari keseluruhan biaya pembelian bahan makanan dibagi dengan total pendapatan dari penjualan makanan. Umumnya, biaya bahan baku minuman dihitung secara terpisah. Namun, terkadang terdapat restoran yang mencampurkan perhitungannya. Perhitungan ini umumnya dilakukan oleh kepala koki atau juru masak di sebuah restoran.
Menjalankan usaha restoran bisa menjadi tugas yang rumit. Memikirkan perputaran stok, margin laba, dan menyesuaikan harga menu yang ditawarkan bisa membuat Anda berusaha lebih keras dalam menjalankan usaha. Namun, dengan memahami dengan baik konsep food cost, Anda dapat meningkatkan kemungkinan keberhasilan usaha restoran Anda.
Komponen Food Cost
1. Biaya Bahan Baku Makanan
Biaya ini adalah pengeluaran yang berhubungan dengan pembelian bahan baku seperti sayuran, daging, ikan, tepung, minyak, bumbu, dan bahan lainnya yang diperlukan untuk memasak makanan.
2. Biaya Pengolahan
Terkadang, food cost juga melibatkan pengeluaran yang berkaitan dengan proses pengolahan bahan makanan, walaupun biasanya hal ini dianggap sebagai biaya operasional yang terpisah.
3. Biaya Penyimpanan
Biaya untuk menyimpan bahan makanan bisa dihitung sebagai komponen dari food cost, termasuk biaya untuk pendinginan, pembekuan, atau penyimpanan dalam wadah tertentu.
Pengaruh Food Cost terhadap Bisnis Restoran
1. Keuntungan
Mengelola food cost dengan baik sangat penting untuk menjaga profitabilitas dalam bisnis makanan. Semakin rendah food cost yang dikeluarkan, semakin tinggi pula margin keuntungan yang dapat diraih.
2. Harga Menu
Food cost juga memiliki kaitan langsung dengan penentuan harga menu. Apabila food cost terlalu tinggi, maka harga menu harus disesuaikan agar restoran tetap bisa memperoleh keuntungan yang memadai.
3. Efisiensi Operasional
Bisnis makanan yang sukses biasanya mengelola food cost dengan efektif melalui pembelian bahan dengan bijak, mencegah pemborosan, dan mengoptimalkan pemanfaatan bahan.
PT.Jovindo menawarkan anda jasa konsultasi dan akuntasi perpajakan anda. Atasi masalah perpajakan anda dengan cepat dan efisien bersama Jovindo. Dengan bersama kami anda dapat berkonsultasi secara online maupun offline. Untuk info lebih lanjut silahkan hubungi : 0778-4162512 /0811-7777088.
